Dany Leroy est l’un des nombreux chefs du cuisine des collèges du Département. Il met un point d’honneur à proposer une cuisine locale, de saison et de grande qualité aux élèves. Rencontre avec un passionné.
Trois étoiles ! Quels sont les ingrédients du succès ?
Dany Leroy : Quand j’ai repris la cuisine de l’établissement il y a un an, elle avait déjà trois étoiles du label « Ici je mange local » et il a fallu conserver le niveau ! Pour cela, 60% de notre approvisionnement doit être composé de produits locaux. Il faut donc entretenir les liens avec tout un réseau de producteurs locaux autour du collège. Ensuite, en cuisine, nous passons beaucoup de temps à transformer et à travailler les produits. Aujourd’hui par exemple, nous avons cuisiné 100 kg de pommes de terre pour réaliser la purée de ce midi. À vrai dire, les trois étoiles, c’est grâce au travail de l’équipe !
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